Tag archief: BEENHAM

Ham of hesp is het gedroogde, gepekelde of gerookte vlees van het dikke deel van de achterbout van een varken. In Oost-Nederland zegt men vaak ook schink of schenk. In Vlaanderen is het woord voor ‘ham’: ‘hesp’ of ‘epse’. In Limburg spreekt men van sjónk of sjink.

Soms worden andere delen van het varken ook tot iets hamachtigs gemaakt en aangeboden als ham, zoals schouderham. Als het vlees in dikke plakken wordt gesneden dan heet het een hamlap, en wordt het verder bereid met of zonder zwoerd als onderdeel van de warme maaltijd.

Ham

GEROOKTE BEENHAM

Zelf gerookte beenham. Dit recept leent zich zeer goed voor de winter barbecue.